IN VIAGGIO ALLA SCOPERTA DELLE MACELLERIE D’ITALIA CON TOCCO FEMMINILE Nell’opinione comune l’arte del macellaio viene sempre descritta, o raffigurata, con soggetti maschili, vuoi per il lavoro duro e di fatica, vuoi per l’utilizzo di coltelli ritenuti dalla collettività pericolosi e quindi non adatti ad una donna. Ho deciso quindi di farmi un bel giro per…
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Due parole con Alessio Tognaccini
MACELLERIE D’ECCELLENZA: ANDIAMO ad Arezzo e parliamo con Alessio Tognaccini Questa volta siamo andati ad Arezzo per incontrare un collega che ci racconterà come dalle sue parti si vive la realtà di un’antica macelleria di famiglia. CHI SONO “Mi chiamo Alessio Tognaccini. ho 34 anni ed insieme a mio padre Alessandro e mio zio Ezio…
UNA ROSA DIETRO IL BANCO: FRANCESCA SANTIN
Continua il nostro viaggio alla scoperta della figura del ‘macellaio’ come da molti definita ‘mestiere in continua evoluzione’. Oggi vi vogliamo raccontare la testimonianza di una ‘lei’, una quota rosa del mondo Butcher, una figura al centro della formazione Italiana dei macellai. Nata a Vicenza, città di Andrea Palladio, abita a Caldogna casa di Roberto…
MACELLERIE_D'ECCELLENZA: Oltre al Vitello c'è di più
OLTRE AL VITELLO c’è di PIU’ Quando parliamo di Macelleria, le prime cose che ci vengono in mente in particolare in Maremma, sono carne di bovino, maiale e pollo. Questo perché, nella quotidianità sono le carni più consumate dai ‘carnivori’ d’Italia. Una carne che qui in Maremma non viene più lavorata, se pur dalle molteplici…
MACELLERIE D’ECCELLENZA_ Made in ITALY
“La VOGLIA di mettere la testa fuori” Oggi andiamo su al Nord, precisamente in un luogo dove Maremma Che ciccia, parlando di macellai, mise le sue prime radici ben tre anni fa. Era una mattina di Gennaio del 2016, quando, nel mercato rionale di Santa Rita, conobbi una “vera” (e concedetemi la parola) famiglia di…
Macellerie d'Eccezione_Made in ITALY
Macellerie d’Eccellenze_ Made in Italy da’ il benvenuto ad un grande professionista: Gianni Giardina. Conosciuto in Italia e in tutto il mondo per la sua arte e maestria con i coltelli. Più di un collega, più di un amico per la professione, ma un mentore per la categoria dei macellai, i butchers di oggi, visto…