IL CONSORZIO DI TUTELA DELLA CINTA SENESE – TRADIZIONE, INNOVAZIONE, NUOVE OPPORTUNITA’ Il vostro Butcher non va mai in vacanza e oltre alla semplice – che semplice non è mai – routine, questo mese ha partecipato a diverse iniziative tra cui una in particolare dove ha incontrato Daniele Baruffaldi Presidente del giovane Consorzio di…
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LA BEFFA NELLA ‘PORCATA’
La BEFFA nella ‘PORCATA‘ Quando marchi importanti e di prestigio per la collettività nazionale vengono messi in discussione, tutto il bel paese indubbiamente ne risente. Ed è proprio quello che è successo con il servizio andato in onda lunedì sera su Report, il famoso programma di inchieste giornalistiche della Rai. Con il nome ‘Porcata’, nome…
ALBO DEI MACELLAI?
DOMANDA PER I PROFESSIONISTI MACELLAI: CHE NE PENSATE? Proprio in questi giorni, mentre stavo lavorando per una consulenza, mi sono trovato davanti ad un problema. Conoscere il vero numero dei macellai Italiani. Scartabellando info in internet non ho trovato nessun dato utile, archivi o argomenti che trattassero questo dato. Questa mancanza fa si che nessuno…
Taglio, Colpo o Disosso! Ad ognuno il GIUSTO Coltello
“Hai mai visto un meccanico smontare un motore con la stessa chiave inglese? NO. Così lavora anche il MACELLAIO” di ANDREA LAGANGA Conoscete la differenza tra un coltello da taglio e un coltello da bistecca ? In questo articolo, parlerò dei coltelli da macellaio e di come si differenziano dai coltelli da cucina. Un coltello da bistecca del macellaio non è lo stesso…
FOOD Wine & Co. - "The DAY After..."🇮🇹
TRE giorni di Masterclass, Seminari e veri racconti di esperienze tutte Made in ITALY in giro per il M0ndo. Tre intense giornate caratterizzate da gusto e cultura, con l’obbiettivo di valorizzare il territorio italiano ed i suoi prodotti. Questo è solamente una piccola sintesi di quello che è stato il “Food WINE & Co 2018”.…
Tutti STELLATI su Facebook. Ecco la GUIDA di "cosa FARE" (e NON)
Dopo la Moda “TARTUFO”, TUTTI CRITICI ENO-GASTRONOMICI STELLARI In questi giorni su Facebook non si fa altro che leggere i nomi delle nuove STELLE decretate dalla conosciutissima Guida Michelin. Guida molto severa che dona gran lustro a coloro che, nell’ambito della ristorazione decidono di intraprendere un percorso molto ferreo e di assai qualità. Volti noti…
PARLARE di CARNE torna di MODA... quando diventa PERICOLOSO!!!
Sentir parlare di carne da chi non la vive, è come sentir parlare d’AMORE in un film di ROCCO SIFFREDI. ——– OCCHIO A CHI CI METTE LA FACCIA ——- Parlare di Carne è tornato ad essere un argomento “cool”. Dopo gli attacchi sconcertanti del OMS sulla sua possibile cancerogenicità, la carne ROSSA torna ad essere…
Benvenuti nel Mio MONDO del SALE - Tu quanti tipi conosci?
Salare PRIMA o DOPO la cottura? Quando parliamo del sale, ci soffermiamo tutti solamente sulla questione – “…salare prima o dopo la cottura?”…. sarà proprio questa la domanda importante per azzeccare il sapore del Piatto? Teorie molto discordanti, secondo punti di vista personali. State tranquilli perché la scienza ci viene in soccorso. Salare prima o…
Il PARADISO della CARNE !ESISTE! - ora ve lo racconto...
Carne, Birra, Fuoco e Musica: i 4 elementi dell’astrologia carnivora Benvenuti a Londra al Meatopia 2018, dove il FUOCO è l’ingrediente essenziale con cui tutto è unico e possibile di Andrea Laganga Cos’è Meatopia in poche parole? Festival del BBQ più grande d’Europa, si svolge a Londra e i carnivori di tutto il globo vi…