NOTIZIE dal WBC: Butchers pronti a diventare rockstars_

NOTIZIE dal WBC: Butchers pronti a diventare rockstars_

Macellai in battaglia nella ‘terra dei re’ Siete pronti a vedere macellai provenienti da ogni angolo della terra sfidarsi a ‘colpi di lama’ in una cornice mozzafiato? Dobbiamo ancora aspettare più di un anno, ma l’atmosfera Social si fa già carica ed elettrizzante. Con una nota ufficiale, il consiglio mondiale dei Macellai, con sede in…

AGNELLO O ABBACCHIO… questo è il problema!

AGNELLO O ABBACCHIO… questo è il problema!

AGNELLO O ABBACCHIO… questo è il problema Sorge spontaneo nel periodo di Pasqua, sentir parlare di carne d’agnello. Questo perché, la carne ovina sarà comunque la protagonista indiscussa delle nostre tavole, e, se pur ogni tipo di polemiche generate, saranno pochi coloro che faranno a meno anche di qualche pezzetto nell’ arrosto misto. Capita però sempre…

DOVE SARA’ IL FUTURO DEL BRAND FOOD? VE LO RACCONTA IL BUTCHER

DOVE SARA’ IL FUTURO DEL BRAND FOOD? VE LO RACCONTA IL BUTCHER

L’uomo, il territorio, l’impresa Personal Branding, Brand Territoriale e Identità di Marca: alla ricerca di un equilibrio necessario. La “Marca” non è più un valore assoluto: si sviluppa con elementi inaspettati e si connette a fattori come il territorio, le imprese e le persone che lo vivono. Grandi aziende che affidano il racconto del proprio brand a storyteller professionisti –…

MACELLERIE D’ECCELLENZA_ Made in ITALY

MACELLERIE D’ECCELLENZA_ Made in ITALY

“La VOGLIA di mettere la testa fuori” Oggi andiamo su al Nord, precisamente in un luogo dove Maremma Che ciccia, parlando di macellai, mise le sue prime radici ben tre anni fa. Era una mattina di Gennaio del 2016, quando, nel mercato rionale di Santa Rita, conobbi una “vera” (e concedetemi la parola) famiglia di…

Pasqua che passione... per il Butcher!

Pasqua che passione... per il Butcher!

Solo rimanendo uniti si vince! Pasqua di passione… per il butcher Eurocarni Aprile 2019 La Pasqua si avvicina e, come ogni anno, il macellaio si trova di fronte al solito di- lemma: quanti agnelli venderemo? È sempre più difficile stimare il commercio di carne ovina durante il periodo pasquale. Perché, si sa, la carne d’agnello…

iMeat 2019 _ La Fiera del...

iMeat 2019 _ La Fiera del...

IMEAT 2019_ LA FIERA DEL… Tempo di bilanci per il dopo iMeat 2019, l’unica fiera in Italia dedicata esclusivamente al Macellaio e al Gastronomo. La definirei “Una fiera che ‘unisce i butcher’ anzi, potrebbe essere lo slogan da proporre al grande amico Luca Codato, ideatore e organizzatore dell’iMeat. Una tre giorni ricca di eventi, corsi…

PRETENDIAMO DI PIU’: L’ESPERIENZA SENSORIALE PARTE DALL’ACQUISTO

PRETENDIAMO DI PIU’: L’ESPERIENZA SENSORIALE PARTE DALL’ACQUISTO

‘Me la dia tenera’ … Questa la filippica che si ripete ogni giorno nelle macellerie dei butchers di tutto il mondo. Ormai l’unica richiesta del cliente riguarda la tenerezza della carne come se questo sia l’unico, o meglio, il primo parametro richiesto per la tranquillità del cliente. In anni di lavoro penso che nessuno si sia…

Macellerie d'Eccezione_Made in ITALY

Macellerie d'Eccezione_Made in ITALY

Macellerie d’Eccellenze_ Made in Italy da’ il benvenuto ad un grande professionista: Gianni Giardina. Conosciuto in Italia e in tutto il mondo per la sua arte e maestria con i coltelli. Più di un collega, più di un amico per la professione, ma un mentore per la categoria dei macellai, i butchers di oggi, visto…

MEATSTOCK - L'evento più AFFUMICATO del Mondo

MEATSTOCK – L’EVENTO PIU’ AFFUMICATO del MONDO Grossi tizi in magliette nere che hanno passato tutta la notte a cucinare la carne si affollano attorno a un piccolo contenitore di polistirolo rivestito da un letto di prezzemolo. Dentro a quel contenitore, la fatica di una notte pronta ad essere giudicata. Un mese preciso da quando…

600 ANNI DI STORIA… LA POLPETTA PIÙ AMATA DAGLI ITALIANI

600 ANNI DI STORIA… LA POLPETTA PIÙ AMATA DAGLI ITALIANI

Chi di noi non ha mai mangiato le polpette, magari quelle fatte a mano con la ricetta segreta della nonna? Cotte con amore dal suo gusto irripetibile. E’ la preparazione sicuramente più amata dagli italiani e sicuramente il primo preparato diverso dalle fettine approdato nei banchi macelleria; il primo preparato della tradizione culinaria che ha…