FROLLARE Humanum Est_ Il Decalogo di Maremma Che Ciccia già 3 anni fà

FROLLARE Humanum Est_ Il Decalogo di Maremma Che Ciccia già 3 anni fà

Finalmente è arrivata l’estate: rispolveriamo le nostre amate griglie, la brace di “legna bona” e… su, mettiamo un bel pezzo di ciccia “a modo”! Questo è quello che ci piace fare nei giorni di festa nella nostra amata campagna maremmana. Ma che tipo di carne dobbiamo scegliere per non sbagliare? Il piacere del dry aging…

COME SCEGLIERE IL MACELLAIO DI FIDUCIA

COME SCEGLIERE IL MACELLAIO DI FIDUCIA

Una delle domande più frequenti è: dove posso comprare carne buona?. Subito il mio suggerimento è quello di cercare un buon macellaio ma questo solleva un’altra domanda: cosa cercare in un buon macellaio? La risposta e’: fiducia! Trovare un macellaio di cui ti puoi fidare significa trovare sempre carne che fa per te, e, in…

Macellerie d’Eccellenza_Made in ITALY: ' LA BOTTEGA DELLA CARNE'

Macellerie d’Eccellenza_Made in ITALY: ' LA BOTTEGA DELLA CARNE'

Continuiamo il nostro giro tra le ‘Macellerie d’Eccellenza_Made in ITALY’, il viaggio di @Maremma Che Ciccia alla scoperta delle più belle storie di vita macellaresca. Nelle scorse puntate vi ho raccontato di macellerie di successo, accomunate dalla tradizione di famiglia, generazioni che con passione portano avanti l’arte di famiglia. Oggi invece vi racconterò l’altra ‘faccia’…

NOTIZIE dal WBC: Butchers pronti a diventare rockstars_

NOTIZIE dal WBC: Butchers pronti a diventare rockstars_

Macellai in battaglia nella ‘terra dei re’ Siete pronti a vedere macellai provenienti da ogni angolo della terra sfidarsi a ‘colpi di lama’ in una cornice mozzafiato? Dobbiamo ancora aspettare più di un anno, ma l’atmosfera Social si fa già carica ed elettrizzante. Con una nota ufficiale, il consiglio mondiale dei Macellai, con sede in…

AGNELLO O ABBACCHIO… questo è il problema!

AGNELLO O ABBACCHIO… questo è il problema!

AGNELLO O ABBACCHIO… questo è il problema Sorge spontaneo nel periodo di Pasqua, sentir parlare di carne d’agnello. Questo perché, la carne ovina sarà comunque la protagonista indiscussa delle nostre tavole, e, se pur ogni tipo di polemiche generate, saranno pochi coloro che faranno a meno anche di qualche pezzetto nell’ arrosto misto. Capita però sempre…

DOVE SARA’ IL FUTURO DEL BRAND FOOD? VE LO RACCONTA IL BUTCHER

DOVE SARA’ IL FUTURO DEL BRAND FOOD? VE LO RACCONTA IL BUTCHER

L’uomo, il territorio, l’impresa Personal Branding, Brand Territoriale e Identità di Marca: alla ricerca di un equilibrio necessario. La “Marca” non è più un valore assoluto: si sviluppa con elementi inaspettati e si connette a fattori come il territorio, le imprese e le persone che lo vivono. Grandi aziende che affidano il racconto del proprio brand a storyteller professionisti –…

MACELLERIE D’ECCELLENZA_ Made in ITALY

MACELLERIE D’ECCELLENZA_ Made in ITALY

“La VOGLIA di mettere la testa fuori” Oggi andiamo su al Nord, precisamente in un luogo dove Maremma Che ciccia, parlando di macellai, mise le sue prime radici ben tre anni fa. Era una mattina di Gennaio del 2016, quando, nel mercato rionale di Santa Rita, conobbi una “vera” (e concedetemi la parola) famiglia di…

Pasqua che passione... per il Butcher!

Pasqua che passione... per il Butcher!

Solo rimanendo uniti si vince! Pasqua di passione… per il butcher Eurocarni Aprile 2019 La Pasqua si avvicina e, come ogni anno, il macellaio si trova di fronte al solito di- lemma: quanti agnelli venderemo? È sempre più difficile stimare il commercio di carne ovina durante il periodo pasquale. Perché, si sa, la carne d’agnello…

iMeat 2019 _ La Fiera del...

iMeat 2019 _ La Fiera del...

IMEAT 2019_ LA FIERA DEL… Tempo di bilanci per il dopo iMeat 2019, l’unica fiera in Italia dedicata esclusivamente al Macellaio e al Gastronomo. La definirei “Una fiera che ‘unisce i butcher’ anzi, potrebbe essere lo slogan da proporre al grande amico Luca Codato, ideatore e organizzatore dell’iMeat. Una tre giorni ricca di eventi, corsi…

PRETENDIAMO DI PIU’: L’ESPERIENZA SENSORIALE PARTE DALL’ACQUISTO

PRETENDIAMO DI PIU’: L’ESPERIENZA SENSORIALE PARTE DALL’ACQUISTO

‘Me la dia tenera’ … Questa la filippica che si ripete ogni giorno nelle macellerie dei butchers di tutto il mondo. Ormai l’unica richiesta del cliente riguarda la tenerezza della carne come se questo sia l’unico, o meglio, il primo parametro richiesto per la tranquillità del cliente. In anni di lavoro penso che nessuno si sia…