SALE SALE… NON FA MALE_ Se lo fai bene Il rapporto tra il sale e la carne è una lunga storia che si protrae da anni, direi da secoli. Si legge veramente di tutto: “Salare prima della cottura, anzi no, solo dopo la cottura”, e così via. E se, scoprissimo cosa succede realmente quando saliamo…
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DEGUSTARE LA CARNE ATTRAVERSO I 4 ELEMENTI
DEGUSTARE LA CARNE ATTRAVERSO I 4 ELEMENTI E’ già da anni che mi batto su una questione. Un po’ condizionato sicuramente dal mondo degli amici Sommelier, l’idea era proprio quello di fare cultura nel momento in cui mangiamo carne. La lingua italiana è meravigliosa perché è dotata di termini che definiscono e spiegano ogni singola…
QUESTIONE DI GRASSO
CHE CONFUSIONE! SARÀ PERCHÉ: CARNE GRASSA, CARNE MAGRA, CARNE INFILTRATA, CARNE MAREZZATA… Quando si parla di scelta della carne, uno dei fattori molto dibattuti sta proprio nel tema del grasso. Siamo passati dalla moda dell’aggiungere il grasso alla carne perché troppo magra, per poi ricercare solamente carni estremamente magre e, ad oggi, dove la ricerca…
TO MEAT OR NOT TO MEAT: su EUROCARNI di settembre
TO MEAT OR NOT TO MEAT Noi di @MaremmaCheCICCIAsiamo dalla parte di chi la carne la conosce veramente, venendoci a contatto tutti i giorni, con rispetto ed umiltà. Ma tutto ciò non significa che, come rappresentanti della categoria dei macellai, abbiamo le conoscenze per affrontare dichiarazioni o prendere aprioristicamente le difese sulla questione: “La carne…
MA LA CARNE DI MAIALE È ROSSA O BIANCA?
LA CARNE DI MAIALE È ROSSA O BIANCA? Quali sono i criteri con cui si classificano i vari tipi di carne? Fughiamo insieme ogni dubbio sulla categoria a cui appartiene la ‘carne di maiale’. Pollo e tacchino sono universalmente considerate carni bianche, così come la carne di manzo è rossa per tutti. E la carne di maiale è…
ANDY WARHOL_ POP ART ARTIS - segno particolare: CARNIVORO
Andy Warhol mangia un hamburger Andy Warhol, artista dal talento multiforme, punto di riferimento per altri artisti, attori, registi e musicisti (da David Bowie a LouReed, i RollingStones), è stato maestro e fondatore della pop art americana ed ha saputo dimostrare che ogni oggetto, ogni materiale può diventare una forma d’arte. Grazie alle sue opere…
AGNELLO O ABBACCHIO… questo è il problema!
AGNELLO O ABBACCHIO… questo è il problema Sorge spontaneo nel periodo di Pasqua, sentir parlare di carne d’agnello. Questo perché, la carne ovina sarà comunque la protagonista indiscussa delle nostre tavole, e, se pur ogni tipo di polemiche generate, saranno pochi coloro che faranno a meno anche di qualche pezzetto nell’ arrosto misto. Capita però sempre…
PRETENDIAMO DI PIU’: L’ESPERIENZA SENSORIALE PARTE DALL’ACQUISTO
‘Me la dia tenera’ … Questa la filippica che si ripete ogni giorno nelle macellerie dei butchers di tutto il mondo. Ormai l’unica richiesta del cliente riguarda la tenerezza della carne come se questo sia l’unico, o meglio, il primo parametro richiesto per la tranquillità del cliente. In anni di lavoro penso che nessuno si sia…
NON COMPRARE CARNE SE…: 5 MOSSE VINCENTI PER L’ACQUISTO SICURO
Fare la spesa è una cosa seria: va ben ponderata. Qualità prima di tutto, etichette e prodotti locali, garanzia di provenienza e lavorazione, attenzione all’ambiente. Non è solo una questione di costi, che sono comunque importanti. Non si può sorvolare sulla salute per andare sul giusto prezzo. Se super e discount aiutano per tanti motivi,…