LE LEDIES BUTCHERS: dall'iRLANDA CON FURORE

LE LEDIES BUTCHERS: dall'iRLANDA CON FURORE

L’argomento ‘Ladies Butchers’ inizia ad essere molto sentito in tutto il mondo: e se ne sente parlare sempre più. Questo a dimostrazione che il vento di cambiamento nel nostro settore e nella nostra professione è molto forte e quanto mai tangibile. Vi racconterò cosa i miei colleghi ‘blogger’ in giro per il mondo pensano della questione ‘quote rosa’ in macelleria. Cari maschietti iniziate a tremare perché la macchia rosa si sta allargando molto velocemente “to the infinity and beyond..” per dirla alla Buzz di Toy Story… eh, sì! … si deve restare sempre un po’ bambini!

Oggi vi racconto il punto di vista di Dave Lang, dove attraverso il suo ‘Butcher Magazine’ e la sua esperienza nel mondo carni da oltre 40 anni, aiuta i lettori a conoscere meglio la carne di qualità insegnando tecniche di lavorazione. Inoltre è allenatore e  mentore del vittorioso Butchery Team Ireland alla World Butchers ‘Challenge 2018. Da notare che l’opinione viene ancora dal genere ‘maschile’.

Anche se sono ancora uno spettacolo insolito nelle macellerie in qualsiasi parte del mondo, le ‘Macellaie Donne’, ovvero le ‘Ledies Butchers’, ovunque siano eccellono nel settore della carne.

Saper tagliare carne è sempre stato visto come un mestiere da uomini. Ma a parte la forza fisica, che è una qualità relativa, più un surplus che una qualità o una dote innata, come si confrontano le ‘Ladies Butchers’ in un settore dominato dagli uomini? Non è sul fronte’ forza’ che si gioca la partita..

Infatti oggi le ‘signore’ al banco di macelleria risultano migliori degli uomini in molti modi …. e ci sono sempre più donne che lavorano nel nostro settore rispetto agli anni passati.  Perché? Primo, sono molto più gradevoli nella vendita dei prodotti. Secondo, molto meno ‘categoriche’ nelle scelte e proposte per la clientela. Insomma, un tocco femminile addolcisce e accattiva sempre più infondendo maggiore fiducia ed estro. Non si tratta solo dover sollevare o trattare pezzi di carne completi. Non si deve dimostrare niente e nessuno ne che per essere all’altezza di un lavoro si debba per forza fare come si è sempre fatto: innovare e o portare un vento di novità non vuol dire sconfessare un mestiere, ma solo cercare di farlo la meglio, anche con altri approcci rispetto al passato.

Per esempio,  non partire da chi e come solleva una ‘carcassa’, ma dall’attenzione ai dettagli. Il tocco femminile (tagli più delicati anziché pezzi di manzo macho preferiti da alcuni colleghi maschi) sembrano molto più attrattivi per i clienti che acquistano prima con gli occhi.

Le donne in macelleria tendono ad essere migliori nel fornire consigli di cucina ai clienti. I macellai maschi della vecchia scuola sono esperti nella selezione della carne per la sua qualità assoluta, nella maturazione per il tempo richiesto, nel taglio e nella visualizzazione. Ma soffrono una mancanza nel settore ‘consulenza in cucina’. Scarsa attenzione viene posta su come cucinare il prodotto .. cosa per cui tutto il buon lavoro a monte del signor macellaio sarà reso vano.

Ovviamente alcune delle signore in macelleria cercano la loro affermazione  dimostrando davvero di essere ‘macho’ o più ‘butcher’ rispetto ai loro colleghi maschi mettendosi sullo stesso piano e cercando di uguagliarli o addirittura superarli. A volte questo è il loro modo di cercare di raggiungere una parità o una supremazia. Ma per affermarsi come ‘Ladies Butchers’ non basta scimmiottare l’altro sesso: anzi! Se mai è ritagliarsi un proprio posto e una propria valenza facendo emergere ‘essenza e peculiarita’ che spesso fanno una sostanziale differenza.

La prospettiva femminile unica sul taglio e la visualizzazione della carne è un vantaggio

Consideriamo questo: il mio collega Sean Owens , coordinatore del team per il Team Ireland alla World Butchers ‘Challenge nel 2018, ha invitato i membri del team a  “… mettersi in contatto con il proprio lato femminile” per il concorso. I membri del team lo hanno tenuto presente durante la preparazione e l’esposizione del mezzo manzo, dell’agnello intero, del mezzo maiale e dei cinque polli per la gara. Certo c’è voluta un po’ di opera di convincimento ma il risultato parla da solo: il Team Ireland ha vinto il titolo mondiale 2018.

A dirle tutta, quindi, la prospettiva femminile sul taglio e la visualizzazione della carne risulta un vantaggio: i clienti possono sentirsi meno intimiditi nel parlare con una donna rispetto a un macellaio ‘macho’.  Si entra più in sintonia, meno remore, più vicinanza e praticità.

A questo punto i signori uomini possono solo imparare dalle loro colleghe anche se alcuni atteggiamenti maschilisti  nei loro confronti sono difficili da abbattere.

I MIGLIORI MACELLAI FEMMINILI

Kate McLoughlin in her butcher shop in Ballyfermot, Dublin. Photograph: Aidan Crawley

Alcuni esempi. Quelle che seguono sono eccellenti macellerie che ho incontrato e altre che conosco.

Sono state recentemente presenti in un film dell’Irish Times sulle macellerie donne e parlano francamente del soffitto di vetro che esiste in alcuni stabilimenti. Sia Sarah che Katie sono orgogliose dell’antica arte della macelleria e vogliono continuare a crescere ed espandere la loro base di competenze. Territorialità, provenienza locale e ovviamente qualità sono di primaria importanza nel loro scelta quotidiana. Credono in ciò che stanno facendo e si sono affermati solidamente nei circoli della macelleria.

Andando oltre ho incontrato alcune grandi butchers donne provenienti da Italia, Australia, Nuova Zelanda, Grecia, Regno Unito e Stati Uniti durante la World Butchers ‘Challenge.

AlanaEmpson è stata campionessa mondiale per i giovani macellai nel 2016 e ha anche partecipato alla competizione 2018 come sostenitrice del team Kiwi.

  Hannah Miller Childs  viene dagli Stati Uniti e si è affermata come una salumeria ad Auckland a preparare bresaola , coppa e altre prelibatezze.

Samantha Weller  vuole viaggiare per il mondo, pur lucidando le sue abilità di macelleria , imparando dai macellai con diversi set di abilità. Come la sua amica Amy Jones .

Samantha Weller

Jess Leliuga  che ha molti anni di esperienza nonostante la sua giovinezza GIOVANE ETA’e ha lasciato il segno nel commercio nella sua città natale e come membro del Team GB.

Jess Leliuga

Kyparissia Antonara di Salonicco è stata un sostituto dell’ultimo minuto per la squadra greca di Belfast quando un compagno di squadra ha avuto qualche difficoltà con una domanda di visto in ritardo. Ha brillato, vincendo il titolo di Best Burger in the World per la Grecia.

Questi membri del team impegnati e concorrenti femminili solisti hanno mostrato la loro passione e dedizione per la professione. E tutti si sono assolti con onore contro una formazione prevalentemente maschile.

Mara Labella , membro del team della Nazionale Italiana Macellai ,  afferma che non vi sono grandi differenze tra il modo in cui le donne e gli uomini sono considerati nel settore della macelleria. In precedenza era così, ma lei crede che lo stereotipo UOMO sia stato superato in Italia. “Le donne hanno avuto un ruolo secondario nella macelleria perché la figura del macellaio era totalmente maschile. Le clienti donne mi vedono dietro il bancone e sono orgogliose di ciò che rappresento. Come madre e imprenditrice, ho molta esperienza e questo mi permette di offrire la migliore consulenza ai miei clienti; So cosa è meglio servire al tavolo! ”

Fino a poco tempo fa le donne hanno avuto un ruolo secondario nella macelleria perché la figura del macellaio era totalmente maschile

Mara offre i seguenti consigli alle donne che lavorano nel settore. “Credi in te stesso. Possediamo le competenze per essere i migliori nella nostra professione esteticamente, con il nostro tocco, nel nostro approccio al cliente e nella consulenza che diamo. ”

Mara Labella ritiene che il futuro riguardi la promozione del viaggio dei giovani che fanno carriera per se stessi . “Tutti abbiamo la responsabilità di trasmettere le nostre esperienze alle generazioni successive, incoraggiando al contempo l’innovazione e le nuove tecniche.

Joan GannonSullivan  ha un negozio Farm a Granard, nella contea di Roscommon ed è sposato con Peter che fornisce bestiame Angus dalla loro fattoria di famiglia. Ho avuto il privilegio di aiutare a formare Joan nel corso della giornata e sono felice di vedere la sua attenzione ai dettagli e l’insistenza sulla qualità sta lavorando per far prosperare la sua attività. Alcuni di questi macellai hanno espresso il desiderio di viaggiare e apprendere nuove competenze dai macellai di altri paesi e ovunque si rechino le porte si apriranno per loro grazie ai loro successi nella competizione. Per essere giudicati come ‘Buthcers’ il genere non sarà rilevante. Un ‘butcher’ lo definisce la professione, non certo il genere

Hanno una mano più fine e i loro prodotti finiti sembrano migliori

Jessica Wragg è responsabile marketing e macelleria dei commercianti di carne di Londra.

Turner & George afferma che “sarebbe bello essere chiamate solo ‘macellaio’, non un” macellaio femmina “. Perché, a mio avviso, le donne possono essere macellai migliori degli uomini. Lo standard delle donne che conosco in questo settore è incredibile. Le donne sono migliori perché sono più disponibili, si prendono il loro tempo e si prendono più cura di quello che fanno. Hanno una mano più fine e i loro prodotti finiti sembrano migliori .

Jessica Applestone e suo marito Josh gestiscono le carni grassFeed e biologiche di Fleisher a Kingston, New York, che è descritto come “una macelleria all’antica che offre carne priva di ormoni o antibiotici e piena di sapore reale di fattoria. La coppia era vegana da molti anni e ha approfondito la produzione alimentare prima di intraprendere l’impresa della macelleria. Josh si stava riprendendo da un incidente quando Jessica suggerì che alcune proteine ​​animali avrebbero potuto accelerare il suo recupero. Ora gestiscono insieme i Fleisher e forniscono alcuni ristoranti di fascia alta nella zona di New York.

Ultime notizie dal mondo WBC

Cindy Marlene Garcia è stata scelta per unirsi al Team USA per la World Butchers ‘Challenge nel 2020 , che si svolge per coincidenza nella sua città natale di Sacramento. Cindy si è recata a Perth, in Australia, ad aprile, per competere contro i macellai di tutto il mondo ed è tornata a casa con una medaglia d’oro. Cindy prenderà parte all’evento internazionale Young Butcher a settembre 2020 nell’arena Golden One.

IL “Lady Butcher” – THE RESTAURANT

Probabilmente non ne hai mai sentito parlare, ma c’è un ristorante molto popolare nella Tailandia rurale chiamato semplicemente “Lady Butcher”. E sì, hai indovinato. È un ristorante incentrato sulla carne di proprietà e gestito da una signora macellaio. Il focus è il manzo, e il manzo invecchiato da tutto il mondo è la specialità. Il proprietario afferma che il gusto della carne qui ti rovinerà al punto che non puoi apprezzare altri posti. Questa è una grande promessa. Ma a detta di tutti, gli affari vanno bene e il cibo è eccellente. 4.8 su 5 su recensioni di Facebook e 4.1 su Google Maps.

Insomma, ce n’è per tutti ma soprattutto c’è un grande futuro per le donne nell’industria della carne e nella professione del ‘macellaio’ e le migliori emergeranno sempre perché la differenza c’è e si vede.

Quindi, ragazzi, è meglio che vi abituiate – ci abituiamo – all’idea che le donne diventino sempre più nostre colleghe. Non si tratta di chi può tagliare più velocemente, del tonnellaggio che puoi tagliare in un giorno o di quanto sia grande il tuo coltello. Come diceva Sean Owens, “mettiti in contatto con il tuo lato femminile” … e sarà tutta un’altra cosa!

Parola di Butcher!

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