"VOTA ANTONIO!" STRILLAVA TOTO'... VOTA ANDREA... VI DICO IO - PER IL MAREMMANO DELL'ANNO

"VOTA ANTONIO!" STRILLAVA TOTO'... VOTA ANDREA... VI DICO IO - PER IL MAREMMANO DELL'ANNO

ANDREA LAGANGA SEGNALATO IN MAREMMA TRA I PERSONAGGI DELL’ANNO 2019  E’ forse poco più che un gioco, ma certo fa molto piacere essere stato segnalato nella tua città come uno dei personaggi da ricordare nel 2019. vuol dire che qualcosa di buono è stato fatto. non perché altri non se lo meritino.. o che altri…

CALIFORNIA DREAMING

CALIFORNIA DREAMING

L’ESPERIENZA DELLA CAPTAIN’S RUN AD UN ANNO AL GRANDE GIORNO Aspettando l’edizione 2020 (4-5 settembre) del Mondiale di macelleria più importante e prestigioso del globo, il World Butchers’ Challenge, i rappresentati delle 16 nazioni che si sfideranno nella settima edizione dell’evento si sono ritrovati a Sacramento (25-28 settembre) in una sorta di tappa inaugurale. Avendo…

SOTTO L’ALBERO, IL WAGYU DI ORIEN

SOTTO L’ALBERO, IL WAGYU DI ORIEN

SOTTO L’ALBERO, IL WAGYU DI ORIEN In tutto Il mondo sta scoppiando il boom della cucina giapponese. E il wagyu, protagonista della nostra tavola, è alla ribalta e, quando si parla di carne i primi attori a muovere i giochi sono proprio loro, i Buthcer. La wagyu-mania, arrivata in occidente oramai da qualche anno, sta…

DICEMBRE E’ ARRIVATO: IDEE PER LE FESTE

DICEMBRE E’ ARRIVATO: IDEE PER LE FESTE

DICEMBRE E’ ARRIVATO: IDEE PER LE FESTE Ci siamo quasi… un attimo e il Natale è alle porte. Sembra ieri che ci crogiolavamo al sole estivo…  e invece eccoci qua! Anche questo Natale, con tutto ciò che gli ruota intorno, è  arrivato.  E quest’anno un po’ da per tutto è stato addirittura anticipato: da metà…

MA SARA' QUELLA GIUSTA? LE DIMENSIONI CONTANO... SEMPRE!

MA SARA' QUELLA GIUSTA? LE DIMENSIONI CONTANO... SEMPRE!

IN CUCINA LE GRANDEZZE CONTANO… e anche il MATERIALE So bene che vostra mamma ha sempre cotto la carne in un tegame qualsiasi senza dare peso allo strumento utilizzato. Ma sono sicuro che se le spiegate tutti i vantaggi non avrà dubbi su quale scegliere. E nella dispensa avrà sicuramente quello che farà al caso…

GENERAZIONE BUTCHERS 2.0 - I PROTAGONISTI SIETE VOI!

GENERAZIONE BUTCHERS 2.0 - I PROTAGONISTI SIETE VOI!

GENERAZIONE BUTCHERS 2.0 – I PROTAGONISTI SIETE VOI! La Butcher Family Group pronta a festeggiare il suo primo anno di lavoro, sacrifici e tante soddisfazioni. Sold out già da una settimana, più di 100 butchers provenienti da tutta Italia si stanno preparando per essere al grande evento di formazione organizzato proprio da loro. MA CHI…

MACELLERIE D'ECCELLENZA MADE IN ITALY: LA MACELLERIA DI ALE

MACELLERIE D'ECCELLENZA MADE IN ITALY: LA MACELLERIA DI ALE

ALE LE FANTASIE Oggi Maremma che Ciccia è andata a trovare una sua vecchia conoscenza. Fin dall’inizio la nostra redazione ha subito creduto in lui e nelle sue idee. Con sincerità, e semplicità, è riuscito a creare un nuovo mondo di fare formazione tessendo una rete di collaborazioni tra professionisti. Con umiltà e tanta passione…

UN NORMALE FINE SETTIMANA DA URLO: TERRITORI, INNOVAZIONE, EUROPA

UN NORMALE FINE SETTIMANA DA URLO: TERRITORI, INNOVAZIONE, EUROPA

UN NORMALE FINE SETTIMANA DA URLO Tante le cose dell’appena trascorso fine settimana. Prime tra tutte, purtroppo, il maltempo che ha flagellato da nord a sud il nostro paese. Sono, siamo vicini a tutti coloro che in questi momenti si stanno riorganizzando per contare i danni e cercare di ripartire.. con una situazione metereologica ancora…

SALE SALE: NON FA MALE SE ... LO FAI BENE!

SALE SALE: NON FA MALE SE ... LO FAI BENE!

SALE SALE… NON FA MALE_ Se lo fai bene Il rapporto tra il sale e la carne è una lunga storia che si protrae da anni, direi da secoli. Si legge veramente di tutto: “Salare prima della cottura, anzi no, solo dopo la cottura”, e così via. E se, scoprissimo cosa succede realmente quando saliamo…

MAIALE SFILACCIATO IN CASA? SI PUÒ FARE_ PAROLA DEL BUTCHER

MAIALE SFILACCIATO IN CASA? SI PUÒ FARE_ PAROLA DEL BUTCHER

MAIALE SFILACCIATO IN CASA? SI PUÒ FARE_ PAROLA DEL BUTCHER Da due anni a questa parte, il maiale sfilacciato, o meglio, quello che gli angolosassoni chiamano Pulled Pork, è entrato come un tornado nella mia vita. Ogni mercoledì cascasse il mondo, nella mia macelleria è ormai d’obbligo istituzione servire lo sfizioso Pulled Pork del Butcher,…